Mercavalència és la major plataforma de distribució de productes frescos de la Comunitat Valenciana. Amb més de 300.000 metres quadrats de superfície i centenars d’empreses operant diàriament, les instal·lacions de fred industrial són la columna vertebral que garanteix la seguretat alimentària de milions de consumidors.
Des d’Acoval Instal·lacions Tècniques, ubicats a Aldaia a menys de 15 minuts de Mercavalència, portem anys treballant amb empreses del sector alimentari que operen en este mercat. Coneixem les seues exigències normatives, els seus ritmes de treball i les solucions tècniques que millor s’adapten a un entorn on la cadena de fred no pot interrompre’s.
La cadena de fred en un mercat majorista
A Mercavalència conviuen operadors de fruites i hortalisses, peixos i mariscs, carns i productes congelats. Cada sector té requisits de temperatura diferents, però tots comparteixen una exigència comuna: la continuïtat de la cadena de fred.
Els rangs de temperatura més habituals són:
- Fruites i hortalisses: entre 2 C i 8 C, depenent del producte. Algunes fruites tropicals requereixen temperatures més elevades per a evitar danys per fred.
- Peixos i mariscs: entre 0 C i 2 C, amb gel en molts casos. Les cambres de conservació han de mantindre estes temperatures de forma constant.
- Carns fresques: entre 0 C i 4 C, amb control estricte d’humitat per a evitar la dessecació superficial.
- Productes congelats: entre -18 C i -22 C, amb sistemes de baixa temperatura que han de funcionar amb total fiabilitat.
Una interrupció de la cadena de fred, encara que siga breu, pot suposar la pèrdua de mercaderia per valor de milers d’euros i, el que és més greu, un risc per a la salut pública.
Compliment del sistema APPCC
Tota empresa alimentària que opera a Mercavalència ha de disposar d’un sistema d’Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC). Dins d’este sistema, el control de la temperatura és un dels punts crítics fonamentals.
Les instal·lacions de fred industrial han de garantir:
- Registre continu de temperatures en totes les cambres i molls de càrrega, amb traçabilitat verificable davant inspeccions sanitàries.
- Alarmes automàtiques que alerten de qualsevol desviació abans que comprometa la seguretat del producte.
- Plans de contingència davant avaries, amb protocols clars sobre on reubicar la mercaderia si una cambra falla.
- Documentació de manteniment que demostre que els equips es revisen amb la freqüència adequada.
En Acoval ajudem els nostres clients a configurar sistemes de monitorització que compleixen amb els requisits de l’APPCC i faciliten les auditories sanitàries, amb registres digitals accessibles de forma remota.
Normativa F-Gas i refrigerants
La normativa europea F-Gas afecta directament les instal·lacions de fred industrial a Mercavalència. La reducció progressiva de les quotes de gasos fluorats obliga a planificar la transició cap a refrigerants amb baix potencial d’escalfament global (GWP).
Les opcions més rellevants per a este entorn són:
- CO2 (R744): ideal per a aplicacions de baixa temperatura (congelació), amb un GWP d’1. Els sistemes transcrítics o en cascada amb CO2 són ja una realitat en instal·lacions noves del sector alimentari.
- Amoníac (R717): eficient i amb GWP de 0, però requereix mesures de seguretat específiques que limiten el seu ús en determinats emplaçaments.
- HFOs i mescles de baix GWP: alternatives per a equips de temperatura mitjana que substitueixen els HFCs tradicionals com el R404A.
Planificar la transició ara evita sorpreses normatives i permet accedir a possibles ajudes per a la millora de l’eficiència energètica.
Solucions tècniques per a Mercavalència
Les instal·lacions de fred en un mercat majorista han de combinar potència, fiabilitat i rapidesa de recuperació. Les solucions més habituals inclouen:
- Cambres frigorífiques modulars amb panells aïllants d’alta densitat i portes ràpides d’obertura automàtica.
- Centrals frigorífiques amb compressors en paral·lel que garanteixen la redundància davant avaries.
- Evaporadors d’alt rendiment dimensionats per a la càrrega tèrmica real, incloent-hi les obertures freqüents de portes típiques d’un mercat.
- Sistemes de desglaç optimitzat que minimitzen les fluctuacions de temperatura durant el cicle.
Manteniment preventiu: la clau de la continuïtat
En un entorn com Mercavalència, on el fred no pot fallar, el manteniment preventiu no és opcional. Un pla de manteniment ben estructurat inclou la revisió periòdica de compressors, condensadors, evaporadors, vàlvules d’expansió, controls electrònics i sistemes d’alarma.
Des d’Aldaia, el nostre equip pot estar a Mercavalència en menys de 15 minuts per a atendre qualsevol urgència, i oferim contractes de manteniment amb visites programades adaptades al ritme de treball del mercat.
Si operes a Mercavalència i necessites instal·lar, ampliar o millorar les teues instal·lacions de fred industrial, contacta amb nosaltres a través de la nostra pàgina de contacte. Realitzem un diagnòstic tècnic i et proposem la solució més adequada per a la teua activitat.
