La Denominació d’Origen València i la veïna DO Utiel-Requena conformen una de les regions vitivinícoles més importants d’Espanya. Amb més de 50.000 hectàrees de vinya i centenars de cellers, des de grans cooperatives fins a xicotets cellers d’autor, la necessitat de climatització especialitzada és una constant en una zona on els estius superen fàcilment els 40 C i les veremes es desenvolupen en ple calor.
En Acoval Instal·lacions Tècniques, des de la nostra seu a Aldaia, portem anys treballant amb cellers de la província de València. La nostra experiència en climatització industrial, combinada amb el coneixement de les particularitats del sector vinícola valencià, ens permet oferir solucions tècniques que respecten el producte i optimitzen l’eficiència energètica.
El clima valencià com a repte per a la viticultura
L’àrea de la DO València abasta des de les comarques costaneres fins a les zones d’interior com la Foia de Bunyol, la Vall dels Alcors i l’altiplà d’Utiel-Requena, amb altituds que van des del nivell del mar fins als 900 metres. Esta diversitat geogràfica es tradueix en condicions climàtiques molt diferents, però amb un denominador comú: estius calorosos que coincideixen amb la maduració del raïm i la verema.
Les varietats autòctones com la Bobal, la Monastrell, la Garnatxa Tintorera i les blanques Merseguera i Malvasia s’han adaptat a estes condicions, però l’elaboració del vi en celler exigeix un control de temperatura que la climatologia natural no pot garantir.
Sense climatització, la fermentació alcohòlica en un celler valencià durant setembre pot aconseguir temperatures que maten els llevats i produïsquen vins amb defectes aromàtics irreversibles. El control de temperatura no és una opció: és una necessitat tècnica.
Climatització en la fermentació
Les necessitats tèrmiques durant la verema són les més exigents del cicle anual d’un celler:
- Vins blancs i rosats (Merseguera, Malvasia, Bobal rosat): fermentació controlada entre 14 C i 18 C. La refrigeració dels dipòsits mitjançant camises de fred alimentades per refredadores d’aigua és el sistema estàndard.
- Vins negres (Bobal, Monastrell, Tempranillo): fermentació entre 24 C i 28 C. Encara que es busca una temperatura més alta que en blancs, continua sent necessari refrigerar els dipòsits per a evitar pics de temperatura en els moments de màxima activitat fermentativa.
La potència de refrigeració necessària depén del volum de producció, del nombre de dipòsits que fermenten simultàniament i de la temperatura ambient. A la zona d’Utiel-Requena, on les nits de setembre poden ser fresques, les necessitats són menors que als cellers de la costa.
Criança i emmagatzemament
Una vegada acabada la fermentació, els cellers que realitzen criança en bóta necessiten mantindre les seues sales a temperatura constant entre 12 C i 16 C, amb una humitat relativa del 70% al 80%.
Als cellers de l’interior de València, on l’hivern és fred, la climatització ha de funcionar també com a calefacció per a evitar que les temperatures baixen en excés i alentisquen l’evolució del vi. Els sistemes amb bomba de calor reversible són especialment adequats per a estes instal·lacions, ja que cobreixen ambdós necessitats amb un únic equip.
Per als cellers d’emmagatzemament i ampollers, l’estabilitat tèrmica entre 10 C i 14 C és fonamental. Les fluctuacions brusques poden provocar dilatacions que comprometen el segellat del suro.
Solucions tècniques per a cellers valencians
En funció de la grandària i les necessitats de cada celler, les solucions més habituals són:
- Refredadores d’aigua (chillers): generen aigua freda per a les camises de dipòsits i per als climatitzadors de sala. Són el cor de la instal·lació frigorífica del celler.
- Circuits d’aigua glicolada: necessaris quan es requereixen temperatures per davall de 0 C, com en l’estabilització tartàrica (entre -4 C i -6 C).
- Climatitzadors de sala amb control d’humitat: unitats específiques per a sales de bótes que regulen simultàniament temperatura i humitat relativa.
- Bombes de calor reversibles: per a cellers que necessiten tant refrigeració a l’estiu com calefacció a l’hivern, amb un alt rendiment energètic.
Per què triar un instal·lador proper
Els cellers de la DO València i la DO Utiel-Requena estan a entre 30 i 90 minuts de la nostra seu a Aldaia, depenent de la ubicació. Esta proximitat és especialment valuosa durant la verema, quan qualsevol avaria en el sistema de refrigeració ha de resoldre’s en qüestió d’hores per a no comprometre la fermentació.
Oferim servici de manteniment preventiu amb revisions programades abans de la verema, per a assegurar que tota la instal·lació està a punt quan arriba el moment crític.
Si el teu celler a la DO València o la DO Utiel-Requena necessita una instal·lació de climatització nova, una ampliació o un servici de manteniment fiable, contacta amb nosaltres a través de la nostra pàgina de contacte. Visitem el teu celler i et proposem una solució tècnica adaptada a la teua producció.
