La instalacion electrica de un restaurante es mucho mas compleja de lo que aparenta. No se trata de poner enchufes y luces: un restaurante concentra en un espacio relativamente reducido una potencia electrica considerable, con equipos de cocina de alto consumo, sistemas de refrigeracion que funcionan 24 horas, iluminacion comercial, climatizacion, ventilacion forzada y equipos de seguridad. Todo ello debe funcionar de forma simultanea, fiable y segura.
Un diseno incorrecto se traduce en saltos de magnetotermicos en hora punta, cables sobrecalentados, caidas de tension que afectan al rendimiento de los equipos y, en el peor caso, riesgos de incendio. Esta guia recorre paso a paso todo el proceso, desde el calculo de potencia hasta la legalizacion ante la administracion.
Paso 1: Inventario de equipos y calculo de potencia
El primer paso es elaborar un listado exhaustivo de todos los equipos electricos que va a tener el restaurante, con su potencia nominal. Un restaurante medio de 100-150 m2 puede necesitar entre 60 y 120 kW de potencia instalada.
Equipos de cocina tipicos
| Equipo | Potencia tipica |
|---|---|
| Horno mixto (conveccion/vapor) | 12-20 kW |
| Plancha electrica industrial | 6-10 kW |
| Freidora electrica | 6-9 kW |
| Lavavajillas industrial | 6-12 kW |
| Cocina de induccion (4 fuegos) | 12-15 kW |
| Campana extractora con motor | 1-3 kW |
| Abatidor de temperatura | 2-4 kW |
Equipos de refrigeracion
| Equipo | Potencia tipica |
|---|---|
| Camara frigorifica positiva | 1-3 kW |
| Camara frigorifica negativa | 2-5 kW |
| Botellero / enfriador de bebidas | 0,3-0,8 kW |
| Mesa refrigerada | 0,5-1,5 kW |
| Maquina de hielo | 0,5-1,5 kW |
Otros consumos
| Concepto | Potencia tipica |
|---|---|
| Climatizacion (salon 100 m2) | 10-18 kW |
| Iluminacion total | 3-6 kW |
| TPV, cafetera, tostadora, otros | 3-8 kW |
| Ventilacion y extraccion | 2-5 kW |
Coeficiente de simultaneidad
No todos los equipos funcionan a plena potencia al mismo tiempo. El coeficiente de simultaneidad permite calcular la potencia maxima real que la instalacion debe soportar. Para un restaurante, un coeficiente entre 0,6 y 0,8 es habitual, dependiendo del tipo de cocina y del numero de servicios.
Ejemplo: si la potencia instalada total es de 90 kW y el coeficiente de simultaneidad es 0,7, la potencia maxima simultanea sera de 63 kW. Esta es la referencia para dimensionar el suministro electrico.
Paso 2: Tipo de suministro electrico
En funcion de la potencia necesaria:
- Monofasico (hasta 15 kW): insuficiente para la mayoria de restaurantes, salvo muy pequenos.
- Trifasico a 400 V: es el suministro estandar para restaurantes. Permite distribuir las cargas entre las tres fases y utilizar equipos trifasicos de mayor potencia (hornos, climatizacion).
La solicitud de suministro a la compannia distribuidora debe realizarse con antelacion suficiente, ya que la acometida puede requerir obras o refuerzo del transformador.
Paso 3: Diseno del cuadro electrico y circuitos
El cuadro electrico es el centro neuralgico de la instalacion. El Reglamento Electrotecnico de Baja Tension (REBT) y sus instrucciones tecnicas complementarias (ITC-BT) establecen los requisitos de diseno.
Estructura del cuadro
Un restaurante requiere un cuadro general de mando y proteccion (CGMP) con, al menos, los siguientes elementos:
- Interruptor general automatico (IGA): corte omnipolar con proteccion contra sobrecargas y cortocircuitos.
- Interruptores diferenciales: proteccion contra contactos indirectos. Se recomienda un diferencial independiente para cada grupo de circuitos (cocina, salon, refrigeracion, climatizacion) para que un disparo no afecte a toda la instalacion.
- Magnetotermicos individuales: uno por cada circuito, calibrados segun la seccion del cable y la carga prevista.
Circuitos recomendados
| Circuito | Seccion tipica | Proteccion |
|---|---|---|
| Horno mixto | 6 mm2 (trifasico) | Mag. 32 A + Dif. 30 mA |
| Cocina induccion | 6 mm2 (trifasico) | Mag. 32 A + Dif. 30 mA |
| Freidora | 4 mm2 (monofasico) | Mag. 25 A + Dif. 30 mA |
| Lavavajillas | 4-6 mm2 | Mag. 25-32 A + Dif. 30 mA |
| Camaras frigorificas | 2,5 mm2 (cada una) | Mag. 16 A + Dif. 30 mA |
| Alumbrado salon | 1,5 mm2 | Mag. 10 A + Dif. 30 mA |
| Alumbrado cocina | 1,5 mm2 | Mag. 10 A + Dif. 30 mA |
| Enchufes salon | 2,5 mm2 | Mag. 16 A + Dif. 30 mA |
| Enchufes cocina | 4 mm2 | Mag. 20 A + Dif. 30 mA |
| Climatizacion | Segun equipo | Mag. segun carga + Dif. 30 mA |
| Extraccion | 2,5 mm2 | Mag. 16 A + Dif. 30 mA |
| Alumbrado emergencia | 1,5 mm2 | Mag. 10 A + Dif. 30 mA |
Cada equipo de gran potencia debe tener su propio circuito independiente. Nunca deben compartir circuito equipos de cocina con equipos de refrigeracion.
Paso 4: Requisitos especificos de la cocina
La cocina de un restaurante es un entorno especialmente exigente para la instalacion electrica:
- Proteccion contra la humedad: los enchufes y mecanismos deben tener un grado de proteccion IP44 o superior en zonas expuestas a salpicaduras.
- Conexiones equipotenciales: todas las masas metalicas de la cocina (mesas de acero, campanas, fregaderos) deben estar conectadas a la red de tierras.
- Separacion de la red de gas: si la cocina tiene equipos de gas, la instalacion electrica debe mantener las distancias de seguridad que establece el REBT respecto a las tuberias y puntos de suministro de gas.
- Iluminacion de la cocina: minimo 500 lux en zonas de trabajo, segun la normativa de prevencion de riesgos laborales.
Paso 5: Iluminacion del salon y la fachada
La iluminacion de un restaurante no es solo funcional: es parte de la experiencia del cliente. Desde el punto de vista electrico, hay que prever:
- Circuitos independientes por zonas (barra, comedor, terraza, aseos) para permitir regulacion independiente.
- Compatibilidad con dimmers: si se va a utilizar regulacion de intensidad luminosa, los circuitos y las luminarias deben ser compatibles.
- Alumbrado de emergencia: obligatorio en todos los locales de publica concurrencia. Debe funcionar al menos 1 hora con autonomia de bateria e iluminar las vias de evacuacion con un minimo de 1 lux.
- Rotulos luminosos exteriores: requieren circuito independiente y, en muchos casos, licencia municipal.
Paso 6: Instalacion de puesta a tierra
La red de tierras es la proteccion fundamental contra electrocucion. En un restaurante, con gran cantidad de equipos metalicos en contacto con agua, su importancia es critica.
- Todas las masas metalicas deben estar conectadas a tierra.
- La resistencia de tierra debe ser inferior a 37 ohmios (para instalaciones con diferenciales de 30 mA).
- El conductor de proteccion debe llegar a cada punto de consumo.
- La piqueta de tierra o el anillo de tierras deben verificarse periodicamente.
Paso 7: Proyecto electrico y legalizacion
La instalacion electrica de un restaurante requiere, en la mayoria de los casos, un proyecto tecnico firmado por un ingeniero o un instalador electricista autorizado, dependiendo de la potencia:
- Potencia hasta 100 kW: memoria tecnica de diseno firmada por instalador electricista autorizado.
- Potencia superior a 100 kW: proyecto tecnico firmado por tecnico titulado competente (ingeniero).
Proceso de legalizacion
- Elaboracion del proyecto o memoria tecnica.
- Ejecucion de la instalacion por empresa instaladora autorizada.
- Emision del certificado de instalacion electrica (boletin) por la empresa instaladora.
- Presentacion de la documentacion ante el servicio territorial de industria de la Comunidad Valenciana.
- Inspeccion por Organismo de Control Autorizado (OCA) si la potencia supera los 100 kW o el local se clasifica como de publica concurrencia.
- Solicitud de suministro definitivo a la compannia distribuidora.
Errores frecuentes a evitar
- Infradimensionar la potencia: no prever una ampliacion futura obliga a reformar la instalacion cuando se incorpora un equipo nuevo.
- Cuadro electrico inaccesible: el cuadro debe estar en un lugar accesible en todo momento, nunca detras de una estanteria o dentro de un almacen.
- No separar circuitos criticos: las camaras frigorificas deben tener circuitos totalmente independientes para que un salto de diferencial en la cocina no las deje sin frio.
- Olvidar la ventilacion de la cocina: la extraccion forzada no es solo normativa; sin ella, el calor y la grasa deterioran la instalacion electrica.
En Acoval disenamos y ejecutamos instalaciones electricas para restaurantes y locales de hosteleria, desde el estudio de potencia hasta la legalizacion completa. Si estas planificando la apertura o la reforma de un restaurante, contacta con nosotros y te preparamos una propuesta tecnica y economica.
