Mercavalencia es la mayor plataforma de distribucion de productos frescos de la Comunidad Valenciana. Con mas de 300.000 metros cuadrados de superficie y cientos de empresas operando diariamente, las instalaciones de frio industrial son la columna vertebral que garantiza la seguridad alimentaria de millones de consumidores.
Desde Acoval, ubicados en Aldaia a menos de 15 minutos de Mercavalencia, llevamos anos trabajando con empresas del sector alimentario que operan en este mercado. Conocemos sus exigencias normativas, sus ritmos de trabajo y las soluciones tecnicas que mejor se adaptan a un entorno donde la cadena de frio no puede interrumpirse.
La cadena de frio en un mercado mayorista
En Mercavalencia conviven operadores de frutas y hortalizas, pescados y mariscos, carnes y productos congelados. Cada sector tiene requisitos de temperatura diferentes, pero todos comparten una exigencia comun: la continuidad de la cadena de frio.
Los rangos de temperatura mas habituales son:
- Frutas y hortalizas: entre 2 C y 8 C, dependiendo del producto. Algunas frutas tropicales requieren temperaturas mas elevadas para evitar danos por frio.
- Pescados y mariscos: entre 0 C y 2 C, con hielo en muchos casos. Las camaras de conservacion deben mantener estas temperaturas de forma constante.
- Carnes frescas: entre 0 C y 4 C, con control estricto de humedad para evitar la desecacion superficial.
- Productos congelados: entre -18 C y -22 C, con sistemas de baja temperatura que deben funcionar con total fiabilidad.
Una interrupcion de la cadena de frio, aunque sea breve, puede suponer la perdida de mercancia por valor de miles de euros y, lo que es mas grave, un riesgo para la salud publica.
Cumplimiento del sistema APPCC
Toda empresa alimentaria que opera en Mercavalencia debe disponer de un sistema de Analisis de Peligros y Puntos de Control Critico (APPCC). Dentro de este sistema, el control de la temperatura es uno de los puntos criticos fundamentales.
Las instalaciones de frio industrial deben garantizar:
- Registro continuo de temperaturas en todas las camaras y muelles de carga, con trazabilidad verificable ante inspecciones sanitarias.
- Alarmas automaticas que alerten de cualquier desviacion antes de que comprometa la seguridad del producto.
- Planes de contingencia ante averias, con protocolos claros sobre donde reubicar la mercancia si una camara falla.
- Documentacion de mantenimiento que demuestre que los equipos se revisan con la frecuencia adecuada.
En Acoval ayudamos a nuestros clientes a configurar sistemas de monitorizacion que cumplen con los requisitos del APPCC y facilitan las auditorias sanitarias, con registros digitales accesibles de forma remota.
Normativa F-Gas y refrigerantes
La normativa europea F-Gas afecta directamente a las instalaciones de frio industrial en Mercavalencia. La reduccion progresiva de las cuotas de gases fluorados obliga a planificar la transicion hacia refrigerantes con bajo potencial de calentamiento global (GWP).
Las opciones mas relevantes para este entorno son:
- CO2 (R744): ideal para aplicaciones de baja temperatura (congelacion), con un GWP de 1. Los sistemas transcriticos o en cascada con CO2 son ya una realidad en instalaciones nuevas del sector alimentario.
- Amoniaco (R717): eficiente y con GWP de 0, pero requiere medidas de seguridad especificas que limitan su uso en determinados emplazamientos.
- HFOs y mezclas de bajo GWP: alternativas para equipos de temperatura media que sustituyen a los HFCs tradicionales como el R404A.
Planificar la transicion ahora evita sorpresas normativas y permite acceder a posibles ayudas para la mejora de la eficiencia energetica.
Soluciones tecnicas para Mercavalencia
Las instalaciones de frio en un mercado mayorista deben combinan potencia, fiabilidad y rapidez de recuperacion. Las soluciones mas habituales incluyen:
- Camaras frigorificas modulares con paneles aislantes de alta densidad y puertas rapidas de apertura automatica.
- Centrales frigorificas con compresores en paralelo que garantizan la redundancia ante averias.
- Evaporadores de alto rendimiento dimensionados para la carga termica real, incluyendo las aperturas frecuentes de puertas tipicas de un mercado.
- Sistemas de desescarche optimizado que minimizan las fluctuaciones de temperatura durante el ciclo.
Mantenimiento preventivo: la clave de la continuidad
En un entorno como Mercavalencia, donde el frio no puede fallar, el mantenimiento preventivo no es opcional. Un plan de mantenimiento bien estructurado incluye la revision periodica de compresores, condensadores, evaporadores, valvulas de expansion, controles electronicos y sistemas de alarma.
Desde Aldaia, nuestro equipo puede estar en Mercavalencia en menos de 15 minutos para atender cualquier urgencia, y ofrecemos contratos de mantenimiento con visitas programadas adaptadas al ritmo de trabajo del mercado.
Si operas en Mercavalencia y necesitas instalar, ampliar o mejorar tus instalaciones de frio industrial, contacta con nosotros a traves de nuestra pagina de contacto. Realizamos un diagnostico tecnico y te proponemos la solucion mas adecuada para tu actividad.
