La Denominacion de Origen Valencia y la vecina DO Utiel-Requena conforman una de las regiones vitivinicolas mas importantes de Espana. Con mas de 50.000 hectareas de vinedo y cientos de bodegas, desde grandes cooperativas hasta pequenas bodegas de autor, la necesidad de climatizacion especializada es una constante en una zona donde los veranos superan facilmente los 40 C y las vendimias se desarrollan en pleno calor.
En Acoval, desde nuestra sede en Aldaia, llevamos anos trabajando con bodegas de la provincia de Valencia. Nuestra experiencia en climatizacion industrial, combinada con el conocimiento de las particularidades del sector vinicola valenciano, nos permite ofrecer soluciones tecnicas que respetan el producto y optimizan la eficiencia energetica.
El clima valenciano como reto para la viticultura
El area de la DO Valencia abarca desde las comarcas costeras hasta las zonas de interior como la Hoya de Bunol, el Valle de los Alcores y la meseta de Utiel-Requena, con altitudes que van desde el nivel del mar hasta los 900 metros. Esta diversidad geografica se traduce en condiciones climaticas muy diferentes, pero con un denominador comun: veranos calurosos que coinciden con la maduracion de la uva y la vendimia.
Las variedades autoctinas como la Bobal, la Monastrell, la Garnacha Tintorera y las blancas Merseguera y Malvasia se han adaptado a estas condiciones, pero la elaboracion del vino en bodega exige un control de temperatura que la climatologia natural no puede garantizar.
Sin climatizacion, la fermentacion alcoholica en una bodega valenciana durante septiembre puede alcanzar temperaturas que matan las levaduras y producen vinos con defectos aromaticos irreversibles. El control de temperatura no es una opcion: es una necesidad tecnica.
Climatizacion en la fermentacion
Las necesidades termicas durante la vendimia son las mas exigentes del ciclo anual de una bodega:
- Vinos blancos y rosados (Merseguera, Malvasia, Bobal rosado): fermentacion controlada entre 14 C y 18 C. La refrigeracion de los depositos mediante camisas de frio alimentadas por enfriadoras de agua es el sistema estandar.
- Vinos tintos (Bobal, Monastrell, Tempranillo): fermentacion entre 24 C y 28 C. Aunque se busca una temperatura mas alta que en blancos, sigue siendo necesario refrigerar los depositos para evitar picos de temperatura en los momentos de maxima actividad fermentativa.
La potencia de refrigeracion necesaria depende del volumen de produccion, del numero de depositos que fermentan simultaneamente y de la temperatura ambiente. En la zona de Utiel-Requena, donde las noches de septiembre pueden ser frescas, las necesidades son menores que en las bodegas de la costa.
Crianza y almacenamiento
Una vez terminada la fermentacion, las bodegas que realizan crianza en barrica necesitan mantener sus salas a temperatura constante entre 12 C y 16 C, con una humedad relativa del 70% al 80%.
En las bodegas del interior de Valencia, donde el invierno es frio, la climatizacion debe funcionar tambien como calefaccion para evitar que las temperaturas bajen en exceso y ralenticen la evolucion del vino. Los sistemas con bomba de calor reversible son especialmente adecuados para estas instalaciones, ya que cubren ambas necesidades con un unico equipo.
Para las bodegas de almacenamiento y botelleros, la estabilidad termica entre 10 C y 14 C es fundamental. Las fluctuaciones bruscas pueden provocar dilataciones que comprometan el sellado del corcho.
Soluciones tecnicas para bodegas valencianas
En funcion del tamano y las necesidades de cada bodega, las soluciones mas habituales son:
- Enfriadoras de agua (chillers): generan agua fria para las camisas de depositos y para los climatizadores de sala. Son el corazon de la instalacion frigorifica de la bodega.
- Circuitos de agua glicolada: necesarios cuando se requieren temperaturas por debajo de 0 C, como en la estabilizacion tartarica (entre -4 C y -6 C).
- Climatizadores de sala con control de humedad: unidades especificas para salas de barricas que regulan simultaneamente temperatura y humedad relativa.
- Bombas de calor reversibles: para bodegas que necesitan tanto refrigeracion en verano como calefaccion en invierno, con un alto rendimiento energetico.
Por que elegir un instalador cercano
Las bodegas de la DO Valencia y la DO Utiel-Requena estan a entre 30 y 90 minutos de nuestra sede en Aldaia, dependiendo de la ubicacion. Esta proximidad es especialmente valiosa durante la vendimia, cuando cualquier averia en el sistema de refrigeracion debe resolverse en cuestion de horas para no comprometer la fermentacion.
Ofrecemos servicio de mantenimiento preventivo con revisiones programadas antes de la vendimia, para asegurar que toda la instalacion esta a punto cuando llega el momento critico.
Si tu bodega en la DO Valencia o la DO Utiel-Requena necesita una instalacion de climatizacion nueva, una ampliacion o un servicio de mantenimiento fiable, contacta con nosotros a traves de nuestra pagina de contacto. Visitamos tu bodega y te proponemos una solucion tecnica adaptada a tu produccion.
